Рассчитано на: 6–8 порций | Техника: Мультиварка REDMOND RMC-M90
📦Спецификация ингредиентов (Вес нетто)
- Мясо: Баранина (лопатка или задняя часть) – 1,3 кг. Кубик 3х3 см.
- Рис: 0,9 кг. Сорт Лазер (идеально для мультиварки) или Басмати (для лёгкости).
- Жидкость: Чистая фильтрованная вода или бульон. Для Лазера – 1,1–1,2 л, для Басмати – 1,1 л. (Использование воды из-под крана с хлором может испортить вкус риса)
- Морковь: Жёлтая или красная – 0,7 кг (соломка 0,5х0,5 см).
- Лук: Репчатый – 0,3 кг (тонкие полукольца).
- Бобовые: Нут варёный – 0,15 кг.
- Сладкая нота: Изюм тёмный – 0,07 кг.
- Кислинка: Барбарис сушёный – 0,015 кг.
- Аромат: Чеснок – 0,08 кг (2 целые головки).
- Специи: Зира (кумин), чаман (пажитник), соль, перец чёрный молотый.
- Жир: Масло растительное – 150 мл.
👨🍳 Подробнейшая технология приготовления
Этап 1: Подготовка риса (Критически важно!)
- Промывка: Прямо в чаше залейте рис водой и аккуратно «постирайте» руками. Слей воду. Повтори 7 раз, пока вода не станет прозрачной, как слеза. Это удалит лишнюю крахмальную пудру.
- Замачивание:
- Если используете Лазер: Залейте горячей водой (+60°C) с солью на 40–60 минут. Этот сорт любит тепло и должен напитаться влагой.
- Если используете Басмати: Залейте тёплой водой (+40°C) с солью на 20–30 минут. Это предотвратит ломкость зёрен.
Этап 2: Подготовка Зирвака (Душа плова)
Мультиварка не даст нужной температуры для 1,3 кг мяса, поэтому работаем на сковороде.
- Крепко раскалите масло в сковороде до лёгкого дымка.
- Обжарьте лук до тёмно-золотистого цвета для карамелизации риса.
- Забрось баранину. Жарь на максимальном огне до уверенной румяной корочки.
- Всыпьте морковь. Готовь 10 минут до мягкости, чтобы она отдала каротин маслу.
- Добавьте половину зиры (разотри в ладонях), чаман, барбарис и соль. Зирвак должен быть чуть солонее нормы.
Этап 3: Закладка в REDMOND RMC-M70
- Переложите всё из сковороды в чашу. Сверху высыпьте нут и изюм.
- Залейте горячий бульон (согласно норме для вашего риса).
- Включите режим «ЖАРКА» на 10 минут. Дайте смеси «пожениться» и закипеть.
- Слей воду с риса. Выложи его ровным слоем поверх мяса. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙ!
- У чеснока срежьте донце и утопите головки в рис. Посыпь остатками зиры.
- Уровень воды должен быть выше риса на 0,5–1 см. Долей кипятка при необходимости.
Этап 4: Процесс варки
- Закройте крышку. Выбери программу «ПЛОВ».
- Контроль сортов:
- Для Лазера: Можно спокойно дожидаться автоматического окончания программы.
- Для Басмати: На 25-й минуте проверьте рис. Если он уже мягкий (аль-денте), а вода ещё есть на дне – сделайте глубокие отверстия палочкой до дна чаши для выхода пара.
Этап 5: Упревание (Финальный штрих)
- Как только программа завершится, выключите автоподогрев.
- Накройте чашу чистым полотенцем (оно впитает конденсат, чтобы рис не раскис) и прижмите крышкой.
- Дайте постоять строго 20 минут. Теперь плов готов!
МУЖИЦКИЙ ВЕЧЕР #7 ПЛОВ! КАЗАН ИЛИ МУЛЬТИВАРКА?!
Рецепты
Плов в казане:
Мясо - 1,5 кг.
Кость - 200г.
Курдюк - 200г.
Масло - 200мл.
Морковь - 1,4 кг.
Лук - 1,2 кг.
Рис (басмати или девзира) - 1 кг.
Специи:
Зира - 2 ст.л.
Перец горошком - 1 ч.л.
Барбарис сушеный - 4ст.л. (можно и больше)
Хмели-Сунели - 2 ст.л.
Сухая аджика - 1-2 ч.л. (любите поострее, добавляем больше)
Соль - (до состояния легкого пересола)
Чеснок - головка
Острый перец - 1шт.
Вода - 1,5-2л. (заливаем чтобы закрылись овощи и мясо и еще чутка)
Плов в мультиварке:
Баранина - 1,3 кг
Рис басмати - 0,9 кг
Бульон-зирвак- 1,1 кг
Морковь - 0,3 кг
Лук- 0,3 кг
Изюм - 0,07 кг
Барбарис - 0,015 кг
Нут варёный- 0,15 кг
Чеснок - 0,08 кг
Соль, перец,зира, чаман.